home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1993 / TIME Almanac 1993.iso / time / caps / 86 / 86capmst.2 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-09-25  |  5.9 KB  |  122 lines
  1.                                                                                 January 5, 1987FOODBEST OF '86
  2.  
  3.  
  4. Tasting the Bitter and the Sweet
  5.  
  6.  
  7. Of bistros, wish books, bunnies and bagging it
  8.  
  9. Considering the fickleness of the American palate and the
  10. competition for food dollars, it is no wonder that 1986 saw so
  11. many trendy flashes in the pan, as well as on the plate.
  12. California and Southwest cuisines, so much in vogue last
  13. January, have already begun to pall. As the year ended, lip
  14. service was being paid to such buss words as country, peasant,
  15. cuisine bourgeoise and even meat and potatoes. Meanwhile,
  16. freshness took on new meaning as lazy cooks opted for unfrozen,
  17. simmer-in-bag prepared dishes. And with rabbit the In meat of
  18. the year, the most worried of all perhaps is Bugs Bunny, who now
  19. faces a fate more dire than any conjured up by Elmer Fudd.
  20.  
  21. HOTTEST NEWS  The bistro. The food world seems to concur that
  22. this traditional favorite is back in style, but there is little
  23. agreement about what the word means. To some it stands for
  24. eateries serving such traditional French fare as coq au vin,
  25. pot-au-feu and gigot. To others a bistro is merely a cafe with
  26. quick and simple food, much of it indistinguishable from
  27. California cuisine. Symbolic of the confusion is the
  28. representation in a new book, American Bistro, by Irena Chalmers
  29. and Friends (Contemporary; $35). Cited are Kansas City's
  30. high-style American Restaurant and the posh, pricey Mansion on
  31. Turtle Creek in Dallas. Even included is the Ballroom in
  32. Manhattan, known for its Spanish tapas. Everything, it seems,
  33. is in a name.
  34.  
  35. DREARIEST WAVE OF THE FUTURE  The domestically produced,
  36. vacuum- sealed bags that hold appetizers and main courses and
  37. are available at Bloomingdale's in New York City and have more
  38. recently been introduced at Marshall Field's in Chicago leave
  39. almost everything to be desired in flavor and texture.  Based
  40. on tastings of a dozen or so choices (omelet creole, lobster
  41. bisque, ravioli with snails, poached salmon and pork with
  42. apricots), these generally expensive creations, with main
  43. courses from $2.25 for pasta to $12.90 for veal, are a cut above
  44. airline food.
  45.  
  46. MOST PROLIFIC AND IMAGINATIVE RESTAURANT DESIGNER  Now that
  47. restaurants have become living theaters, it seems fitting that
  48. some of the most noteworthy are the creations of a would-be
  49. stage-set designer, Paris-born Sam Lopata. Taking New York City
  50. as his backdrop, Lopata, 45, has unveiled some half-dozen
  51. eateries in the past year aloe, each in a distinctive style.
  52. Foremost among them are the reserved restoration of the haute
  53. cuisine Lutece; the playful deli-diner that is Lox Around the
  54. Clock; Casino Pascal, a barren redo of a plusher, earlier Lopata
  55. work; and Extra!  Extra!, in the New York Daily News Building,
  56. a stylish cafe with a black-and-white newsprint theme and
  57. "spilled ink" glazed onto floor tiles. On the drawing board for
  58. next year:  a face-lifting for that theater- district landmark,
  59. Sardi's.
  60.  
  61. COFFEE-TABLE FOOD BOOK OF THE YEAR  If the recipes do not work,
  62. you can always eat the pages of the year's most beautiful,
  63. lavishly illustrated cookbook, Roger Verge's Entertaining in the
  64. French Style (Stewart, Tabori & Chang; $45). The food
  65. photographs are as tantalizing as the table settings and the
  66. sun-dappled, impressionistic outdoor scenes in the south of
  67. France, where the author operates the three-star restaurant
  68. Moulin de Mougins.
  69.  
  70. MOST COMPLICATED RESTAURANT CONSTRUCTION  If you think you have
  71. trouble moving, consider this dilemma:  dismantling the old
  72. restaurant in Paris' Eiffel Tower (a replacement was
  73. installed), numbering the 11,000 pieces, recording them on
  74. videotape, then packing and shipping them to New Orleans, there
  75. to be reassembled. Price tag for the transplanted Le Restaurant
  76. de la Tour Eiffel, which opened Dec. 12 on St. Charles Avenue:
  77. $3.3 million. Then consider what all that can do to the price
  78. of a lamb chop.
  79.  
  80. MEAT OF THE YEAR  Whether they thought of it as a rodent or
  81. more lovingly as a cuddly bunny, Americans have generally had
  82. little taste for rabbit meat. No longer. Lean and less
  83. fattening than chicken, rabbit lends itself to a wide variety
  84. of preparations, hence its now standard appearance in many
  85. supermarket freezer cases and on menus of only moderately
  86. fashionable restaurants. Now if only there were a way to stuff
  87. the ears...
  88.  
  89. MOST DEPRESSING TASTE TEST  Gathering ten trained tasters to do
  90. a blind sampling of foods meant to go with Korbel California
  91. champagne, the Palatex company came up with the following
  92. amazing results: fried fish sticks beat out caviar, Oreos were
  93. preferred to strawberries, taco filing to foie gras and Oriental
  94. pepper steak to escargots, while Kentucky Fried Chicken won over
  95. duck a l'orange.
  96.  
  97. MOST WELCOME NEW RESTAURANT CONCEPT  Smaller prices for smaller
  98. portions has been the dream of delicate eaters for years. Now
  99. large and small portions at large and small prices are being
  100. offered by Woods on Madison Avenue in New York City, Gordon in
  101. Chicago and the Seventh Street Bistro in Los Angeles. Others
  102. plan to follow.
  103.  
  104. LOSS LEADER OF THE YEAR  The last word on huevos rancheros has
  105. to be huevos Bridge Creek, served at a Berkeley restaurant for
  106. which the dish is named. Based on a paper-thin wheat tortilla
  107. with the required fried eggs, this elegant, succulent version
  108. has three sauces--one fresh, made from scratch of Mexican
  109. tomatillos, another the classic tomato and onion salsa, and the
  110. third a chile-flavored pork carnitas--all capped with a dome of
  111. melted Jack cheese. "It costs us $18 to make," says Chef-Owner
  112. John Hudspeth. Since $10.50 was the menu price, it is easy to
  113. see why Hudspeth dropped if from the menu for the new year.
  114.  
  115. MOST RIVETING QUESTION  Faced with revised tax laws that cut
  116. deductions for business meals to 80%, restaurateurs are
  117. wondering if any dish is tempting enough to lure big spenders
  118. who show sudden loss of appetite.
  119.  
  120. --By Mimi Sheraton
  121.  
  122.